Nicolas COLLIGNON et le "Baba au Rhum"

Nicolas COLLIGNON et le "Baba au Rhum".

Nicolas était l'un des rares "français de l'intérieur" installé à Sélestat.

Il tenait une auberge nommée "Au Roy de Pologne". Décédé après 1725, il épouse avant 1704 Anne Marie SEMBACH (ou SENNBACH) dont il eut 8 enfants.

Deux petits textes le concernant :

- Nicolas COLLIGNON était un traiteur en renom à plusieurs lieues à la ronde. Il exploitait une auberge "hors les murs", qui occupait à Sélestat l'emplacement de l'actuel château d'eau, et par conséquent bien placée au carrefour des routes de Sainte-Marie-aux-Mines et de Colmar. Elle attirait beaucoup de voyageurs.

Le roi de Pologne, Stanislas Leczinski, alors exilé en Alsace, s'y arrête pour déjeuner en 1725, au lendemain du mariage célébré à Strasbourg de sa fille Marie avec Louis XV.

La petite histoire nous apprend qu'un jour Stanislas, trouvant trop sec le kougelhof, gâteau traditionnel alsacien, le coiffa de crème fouettée et l'arrosa de rhum. Le "baba au rhum" était né !

Nous n'avons pas de preuve objective que cela se soit passé ce jour-là, et chez Collignon, mais ce qui est sûr, et peut-être un indice, c'est que son auberge eut dorénavant pour enseigne "Au Roy de Pologne".

A.M. Sélestat et thèse de M. Jean Pons.

- Au carrefour du château d'eau, il y avait le Cabaret Maison Rouge, la Poste aux Chevaux, et l'Auberge au Roy de Pologne.

Auberge au Roy de Pologne - "Auberge située au lieu-dit La Vallée, au carrefour de Colmar et de Sainte-Marie-aux-Mines (à l'emplacement du château d'eau). Nicolas Collignon tenait ce cabaret, quand Stanislas, roi de Pologne, y fit un arrêt au lendemain des festivités du mariage de sa fille avec Louis XV à la cathédrale de Strasbourg."

"Depuis cette époque, ce cabaret portait l'enseigne Au Roi de Pologne, excepté sous la Révolution, où Pierre Guérand, le propriétaire, s'affichait aubergiste à l'enseigne de l'Egalité."

"Après sa démolition en 1814, l'auberge fut reconstruite route de Colmar (à l'entrée de la rue Kentzingen). Son souvenir a été maintenu par la dénomination du chemin du roi de Pologne - Polnisch Koenigweg - encore en usage jusqu'en 1919. C'était le chemin qui reliait la ville à la route de Colmar et qui correspond actuellement à la rue Jacques Preiss et la partie sud de la rue Roswag."

Les Amis de la Bibliothèque Humaniste de Sélestat - Annuaire 1988 - dans l'acticle "La Maison Rouge de Sélestat", par Maurice Kubler, p. 33, note 14.

JP.B